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怎么炒红烧肉的糖色呢？要放多少糖和油？

时间：2024-01-13 09:10 来源：中华健康 阅读量：17492   

这个菜就是上色只用糖，烧肉过程中不放酱油什么的其他调料~

分步教学开始:

由于红烧肉在烧肉的过程中，除了糖跟盐，是不需要放其他调料的。所以烧肉之前，对肉的处理就相当重要 要认真的去除肉的腥味，烧出的红烧肉才会味道正

准备的调料:葱姜、八角、 肉豆蔻、 白芷、 陈皮、

这是八角 肉类烹饪必不可少 少放 去腥良品

肉豆蔻

这些调料的用处在哪里呢? 就是肉肉焯水的时候扔进去啦! 炖煮15分钟 ，肉肉会散发出浓浓的香味 ，而肉腥神马的都不见啦~

15分钟之后捞出肉肉 ，把调料扔掉~ 肉肉自然放凉

然后改刀切块， 这里俺切的肉块比较小 ，不是传统红烧肉的大方块

肉肉处理好之后 要做红烧肉最重要的一步了 炒糖!

红烧肉的精髓 ，基本上都在这一步 糖色炒的好 肉肉颜色才会红 而且焦糖香搭配肉香 那是一种非常奇异的香味!

炒糖的方法俺也说过很多次， 首先 你需要锅里加一点油

然后把冰糖扔进去

用微火 一点一点的融化掉冰糖

等糖完全融化 变成这个颜色 而且起泡的时候

就可以把刚刚准备好的肉肉扔进去了

把肉肉扔到炒好的糖水中 均匀的裹住 这时候的颜色不怎么好看 不要急 要有耐心

等肉肉裹好糖色之后 就可以加热水下去煮了 热水煮开之后转超小火 慢慢炖吧~

这是炖了40分钟之后的肉肉 可以看出来 颜色已经慢慢变红了

不要急 再过1个小时 等肉肉里面的水都不见了 变成油的时候 就差不多了

成品就这样子啦 END 友情提醒 油多糖多 一定少吃!

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